Begriffe, die Sie kennen sollten:

à point
Französisch für „auf den Punkt“. Es bezeichnet eine Garstufe beim Fleisch. À point ist ein gebratenes
Stück Fleisch, sobald es innen rosa und außen braun ist.

Ausbeinen

Das Fleisch von Schlachttieren, das durch Auslösen vom Knochen befreit wird.

Bardieren
Um Fleisch oder Geflügel vor dem Austrocknen zu schützen, wird es mit dünnen Speckscheiben belegt
oder umwickelt.

Farce
Das ist eine gewürzte gebundene Füllung für Pasteten oder Terrinen aus zerkleinertem Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch.